Jeudi 30 avril 2026 – 13h>14h30 – IUEM Amphi D – et en ligne – Entrée libre

Avec Sterenn LUCAS, maître de conférences en économie à Agrocampus-Ouest

Market Dynamics and Species Diversity in Processed Fishery and Aquaculture Products in Europe

Abstract : The seafood market has been exposed to dramatic changes in recent decades as global landings have stagnated while aquaculture production has increased rapidly. In many countries, the retail sector has also changed significantly as retail chains have become the dominating outlets. Despite these significant changes, the knowledge about the dynamics of these processes is highly limited. One of the most important factors in these dynamics is how many and which types of new products are introduced. In this study, we use the Global New Product Database (GNPD) of Mintel that contains 43,411 new products in 25 countries to investigate new product launches in the European Union from 2000 to 2025. The first insight is that new product launches are highly concentrated as four species were present in 55.45% of products launched: salmon, tuna, shrimp and cod. Moreover, the ten most important species accounted for 77.27% of the launches. The market tends to be more concentrate on the top ten species, with the share of products containing these species increasing throughout all the period from 62.54% of products launched in 2000 to 79.54% in 2025. Hence, most of the market dynamics occur for only a few species, helping explain the increased concentration of consumption to only a few species. We conducted a trend analysis based on OLS linear regression to examine changes in species diversity over 26 years, both in aggregate and for the main species and production methods. The results show an increasing concentration of product launches for the ten main species, with the strongest growth observed for salmon and shrimp. Additionally, the proportion of aquaculture-based processed products is growing faster than the market as a whole, while the proportion of wild products is significantly decreasing. »

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Version FR:
« Dynamique du marché et diversité des espèces dans le secteur des produits de la pêche et de l’aquaculture transformés en Europe » S. Lucas et F. Asche

Le marché des produits de la mer a connu des changements radicaux au cours des dernières décennies, les débarquements mondiaux ayant stagné tandis que la production aquacole a connu une croissance rapide. Dans de nombreux pays, le secteur de la vente au détail a également considérablement évolué, les grandes et moyennes surfaces étant devenues les principaux canaux de vente. Malgré ces changements majeurs, les connaissances sur la dynamique de ces processus restent très limitées. L’un des facteurs les plus importants de cette dynamique est le nombre et le type de nouveaux produits lancés sur le marché. Dans cette étude, nous utilisons la base de données Global New Product Database (GNPD) de Mintel, recensant 43 411 produits dans 25 pays, afin d’analyser les lancements de nouveaux produits dans l’Union européenne entre 2000 et 2025. Le premier constat est que les lancements de nouveaux produits sont très concentrés, quatre espèces étant présentes dans 55,45 % des produits lancés : le saumon, le thon, la crevette et le cabillaud. De plus, les dix espèces les plus importantes représentaient 77,27 % des lancements sur la période. Le marché tend à se concentrer davantage sur les dix principales espèces, la part des produits contenant ces espèces augmentant tout au long de la période, passant de 62,54 % des produits lancés en 2000 à 79,54 % en 2025. Par conséquent, l’essentiel de la dynamique du marché concerne seulement quelques espèces, ce qui contribue à expliquer la concentration accrue de la consommation sur un nombre restreint d’espèces. Nous avons réalisé une analyse des tendances à l’aide d’une régression linéaire par la méthode des moindres carrés ordinaires (OLS) afin d’étudier l’évolution de la diversité des espèces sur 26 ans, tant au niveau global que pour les principales espèces et les principaux modes de production. Les résultats montrent une concentration croissante des lancements de produits pour les dix principales espèces, la croissance la plus forte étant observée pour le saumon et la crevette. De plus, la part des produits transformés issus de l’aquaculture augmente plus rapidement que l’ensemble du marché, tandis que celle des produits sauvages diminue de manière significative. »

Bio : Sterenn Lucas a un doctorant en économie de l’environnement de l’Université de Nantes, France, sur les déterminants de la consommation verte appliqué aux produits de la mer. Depuis janvier 2013, elle est maître de conférences en Economie à Agrocampus-Ouest. Ses recherches portent sur l’économie de l’environnement, le comportement des consommateurs (données d’enquête et données scannées), économétries, économie des pêches et marché des produits de la mer. Elle a prit part à différents projets de recherche comme PrimeFish (H2020-635761) ou Idealg (ANR).

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