IMPACT

Interactions mercure-sélénium dans les thons, risques et bénéfices de la consommation de ces espèces, et motivations et sensibilité des consommateurs

Coordination

Anaïs Médieu et Anne Lorrain

Type de projet

National

Financement

France Filière Pêche

Durée du projet

Début du projet

01/04/2026

Fin du projet

30/04/2029

Liens

IMPACT sur le site web de France Filère Pêche

Les thons sont des poissons prédateurs pélagiques riches en protéines et oméga-3, mais leur position au sommet de la chaîne alimentaire les expose à des contaminants chimiques bioamplifiables, en particulier le méthylmercure. Une exposition chronique à ce contaminant peut avoir des effets neurologiques et cardiovasculaires chez l’humain. Dans ce contexte, le rôle du sélénium — notamment sous forme de sélénonéine — pour lutter contre les effets toxiques du méthylmercure suscite un intérêt croissant. Des recherches récentes suggèrent également que certains prédateurs pélagiques pourraient détoxifier in vivo le méthylmercure via des mécanismes séléno-dépendants.

IMPACT vise à :

Comprendre les mécanismes d’interaction in vivo mercure-sélénium dans les thons ;
Estimer l’exposition au méthylmercure et autres contaminants chimiques (PFAS et métaux traces toxiques), et les bénéfices nutritionnels (sélénonéine, oméga-3, iode, et vitamines) pour les consommateurs de thons ;
Appréhender l’hétérogénéité de connaissances et de motivations des consommateurs de thons, et leur sensibilité à différents chocs.

En croisant données toxicologiques, nutritionnelles et socio-économiques, ce projet ambitionne de fournir un éclairage scientifique afin de concilier sécurité alimentaire et valorisation nutritionnelle dans un contexte croissant de préoccupation pour la santé.